Restaurant : Contre la tyrannie de la « tendance »

Rédigé par Benoit JOLY
Publié le 09/06/2020

Article paru dans le d'A n°281

Le dynamisme économique dont a été témoin Paris et les grandes métropoles ces dernières années – notamment porté par les plateformes d’hébergement touristiques – s’est traduit par une profusion de concept stores et de lieux de restauration au fort potentiel instagrammable. Les sommes colossales investies pour transformer ces commerces, en dépit d’un turnover important et d’une fièvre des loyers, interroge néanmoins sur le consumérisme de la prescription à l’emporte-pièce. À l’instar de nombreuses réalisations publiées dans ce numéro, ce coffee shop de 160 m2 KB Coffee Roasters situé dans le quartier de la Bastille à Paris fait la démonstration d’un usage modéré des matériaux et des équipements. (...)

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