À quelques kilomètres de Saint-Rémy-de-Provence, sous les crêtes dentelées de la chaîne des Alpilles, le domaine Hauvette produit un vin d’une rare qualité. Au milieu du vignoble, sur des terres argilo-calcaires naturellement drainées, Dominique Hauvette conduit la vigne en biodynamie, une méthode qui ne se limite pas à la culture et au vignoble mais s’applique jusqu’au lieu de vinification et, par voie de conséquence, dans les procédés de construction du chai. Depuis quelques mois, un nouveau chai abrite les cuves ovoïdes en ciment sans acier, où la vinification se fait dans la continuité de ce mode de culture naturel de la vigne. Pour cette nouvelle construction, Christian Hauvette a travaillé dans le prolongement de ce concept de biodynamie. Les matériaux mis en œuvre sont naturels, ils proviennent principalement de la région et présentent une forte inertie thermique. Ils ont été sélectionnés en raison de leur non-toxicité ; contenant un minimum de produits de synthèse, ils sont exempts de solvants qui pourraient interférer dans le processus d’élaboration du vin.
Des pierres de découverte, dont une face n’a pas été équarrie, ont été amenées par blocs de 3 x 1 x 1 m depuis une carrière de Vers-Pont-du-Gard et constituent les superstructures. Pour la charpente, du bois de cyprès a été récupéré dans une casse de bâtiment, des tuiles mécaniques couvrent la toiture. La cave qui abrite le chai à barriques conserve la fraîcheur entre ses parois de béton non ferraillé. Les voûtains du plancher sont en terre cuite. Sur une forme archétypale, celle d’une grange rectangulaire, le bâtiment, auquel l’alignement des pilastres de pierre confère un classicisme certain, fait face au corps de ferme principal et referme la cour de l’exploitation. À chacune de ses extrémités, évoquant le pronaos sous le portique des temples méditerranéens, deux aires non fermées introduisent à l’espace du cuvier. Elles abritent le matériel mobile. La teinte chaude de la pierre, son altération, donnent au nouvel édifice une intempora-lité qui l’ancre dans le paysage du vignoble. Avec un budget relativement restreint, Christian Hauvette démontre que les matériaux traditionnels peuvent être employés sans concession au régionalisme et qu’ils conservent toute leur pertinence pour la conception de bâtiments agricoles.
[ Maître d’ouvrage : Dominique Hauvette – Maître d’œuvre : Christian Hauvette – Surfaces : 500 m2 ]
