L’hôtellerie de luxe est paradoxalement peu encline à l’architecture. Le renouvellement complet de la déco intérieure tous les sept ans, recommandé par les modèles économiques en vigueur, donne la main aux décorateurs corporate et favorise les environnements factices, clinquants et périssables. L’hôtel-restaurant Maison Borrèze – du nom de la rivière, toute proche, qui baigne Souillac – est à ce titre une heureuse exception. Nourri par la fréquentation critique de grands palaces du monde entier, il est né au croisement d’un projet entrepreneurial finement ajusté et d’un projet architectural poussé jusqu’aux moindres détails, portés respectivement par l’investisseur Frédéric Coulais et l’architecte Frédéric Martinet (FMAU).