Restaurant-jardin en circuit court

Dans le secteur Euronantes, qui s’est développé autour de la gare, Raum a livré en 2021 sur le boulevard de Berlin un ensemble mixte en briques rouges, superposant des logements collectifs au-dessus d’un parking et d’un bâtiment de bureaux. Aménagée au-dessus des stationnements en silo, une grande terrasse publique accueille une serre. C’est ici que Sarah Mainguy a ouvert le restaurant Freia, tout juste auréolé de sa première étoile au guide Michelin. Dans un environnement très urbain, au-dessus des voies ferrées, la cheffe nantaise a été séduite par le rapport au ciel et les vues offertes par la position de surplomb de cette serre perchée au sixième étage. La toiture accueille également un jardin où poussent herbes aromatiques, petits fruits et légumes qui alimentent les assiettes de Freia. Conçu et entretenu par la maraîchère bio Alice Ménard, il se déploie tout autour du restaurant, jusqu’à y pénétrer.

L’aménagement intérieur a été confié aux architectes nantais qui ont joué avec la dualité de cette situation d’entre-deux, à la fois urbaine et naturelle. Avec sa cuisine végétale, la lumière est l’autre atout majeur de ce restaurant. De grands rideaux toute hauteur permettent de contrôler l’ensoleillement. Raum a privilégié des matériaux naturels en écho à la cuisine végétale de Sarah Mainguy, qui avait tenté d’intégrer une école d’architecture avant d’être finalement prise à Ferrandi. L’ensemble des aménagements est réalisé en chêne massif avec des placages en panneaux Oberflex, tandis que le plan de travail de la cuisine, complètement ouverte, est en granit. Le mobilier a été chiné, la vaisselle créée par la céramiste nantaise Yulie Echavídre, et les serviettes sont issues de l’upcycling de tissus anciens, en écho à la cuisine responsable et locavore défendue par la cheffe.